商业综合体餐饮建筑用电指标 厨房用电量预留功率指标数据

0 前言
商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。
    本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。
    餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。
    本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。
1 餐饮业态的特点
    (1)餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。
    (2)餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。
    (3)商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。
    (4)部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。
    (5)不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(餐厨比)各不相同。摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。 2 餐饮建设规范、标准与建造标准
    (1)现行标准、规范主要有:JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》(2018执行)和《餐饮企业经营规范》SB/T10426-2007。
    (2)为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。现摘录部分要求如表2所示。 3 餐饮业态实际调研
    笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3～5。 4 餐饮用电指标分析
    (1)笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际。
    (2)西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营，后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要求250kW。
    (3)根据笔者了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用电指标并没有成比例增加。不过笔者也没有具体数据，仅是各餐饮商户自身给出的结论。
    (4)中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。
    (5)从以上三个项目调研可以看出:
        1)为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都≥3.0;
        2)部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。但是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分不到60%，但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准;
        3)表4～5项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近，均低于各开发商的建造标准。
5 结论
    根据以上的数据及分析，对于综合商业体餐饮用电指标，可以参考以下思路确定。
    (1)规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准。
    (2)如果开发商无法给出用电需求及建造标准，可参考以下标准设计:
       1)中式餐饮:有燃气，按200～250W/m2预留用电量;无燃气，按300～400W/m2预留;
       2)西式快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，一般每商铺用电量250kW，或按签约功率。
    (3)由于项目招商过程滞后于规划设计阶段，所以项目后期修改是不可避免的。设计时除合理的规划各用电指标，也可适当对系数进行放大，以避免后期的反复修改。餐饮项目需要系数建议按0.7～0.9计取。